나만의 사워도우 만들기 - 밀, 호밀, 글루텐 프리
가장 전통적인 부활절 요리에 대한 오래된 논쟁은 수프를 중심으로 이루어집니다. 어떤 사람들에게는 부활절 일요일 아침 식사 중에 신 호밀 양배추 수프가 없으면 테이블이 완성되지 않고 다른 사람들에게는 흰색 보르시가 있습니다. 얼마나 다른가요?
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Zurek과 흰색 보르시는 서로 매우 유사한 수프입니다. 그들은 흰색 또는 크림색이며 약간 흐리고 소시지와 삶은 계란과 함께 제공됩니다. 일부는 감자와 약간의 훈제 소시지를 추가합니다. 보통 그들은 마요라나를 아낌없이 뿌립니다. 디럭스 버전은 속이 빈 빵 한 덩어리로 제공됩니다. 그들은 냄새가 다릅니다. 두 수프 모두 사워도우 냄새가 난다. 하나는 밀이고 다른 하나는 호밀입니다.
화이트 borsch 이것은 당신이 만드는 수프입니다 밀 사워도우. 이것은 보르쉬의 백색도를 밀 빵 한 덩어리의 백색도와 연관시키면 기억하기 쉽습니다. 주렉 기반 호밀 사워도우. 두 수프 모두 사워도우로 만들 수 있습니다. 밀이나 호밀이 가능합니다. 그런 다음 요리가 끝날 때 수프에 사워도우 몇 스푼을 추가하여 수프에 독특한 신맛을 줍니다. "빵"이라는 책에서 Piotr Kukharsky는 빵과 수프 모두의 기초가 될 수 있는 호밀 효모 반죽의 조리법을 제공합니다. 이것은 수프뿐만 아니라 수제 빵을 굽고 싶은 사람들에게 좋은 솔루션입니다.
사워도우 수프를 만드는 데에는 약점이 있습니다. 첫째, 사워도우는 사워 수프 사워도우보다 요리하는 데 시간이 더 오래 걸리고 더 복잡한 예술입니다. 둘째, 이 스타터는 향신료와 첨가제가 제공하는 풍미의 깊이가 부족합니다.
그래서 진한 맛의 수프를 원하신다면 만들어 볼까요? 수프용 사워도우. 물과 밀가루에 마늘, 월계수 잎, 피망을 넣습니다. 덕분에 냄비에 국물을 간을 할 필요가 없습니다. 그러나 우리는 "신 수프"또는 "화이트 보르시"의 기성품 분말로 수프를 드레싱하는 것을 삼갈 것입니다. 정통 사워 호밀 수프와 보르쉬는 훈제 고기에 진한 육수와 마요라나, 마늘, 사워도우를 넣어 독특한 맛을 낸다. 고기와 야채에서 모든 것을 추출할 수 있는 괜찮은 국물을 만든다면 가루 첨가물이 필요하지 않을 것입니다.
보르시를 위한 밀 효모를 만드는 방법?
- 통밀가루 6큰술
- 끓인 물 400ml
- 마늘 2쪽
- 3 베이 잎
- 달콤한 고추 5 곡물
- 마조람 1큰술
데친 큰 병에 모든 재료를 섞습니다. 깨끗한 천이나 거즈로 덮고 식탁 위에 둡니다. 아침과 저녁에 스타터를 섞는다. 3-4일 후 액체는 특유의 시큼한 냄새가 나야 합니다. 산이 충분하면 병을 냉장고에 넣으십시오. 수프를 더 시큼하게 만들고 싶다면 사워도우를 24시간 더 둡니다.
사워 호밀 수프를 위한 호밀 스타터를 만드는 방법?
- 6등급 호밀가루 2000큰술
- 끓인 물 400ml
- 마늘 2쪽
- 3 베이 잎
- 달콤한 고추 5 곡물
- 마조람 1큰술
큰 데운 항아리에 모든 재료를 섞는다. 깨끗한 천이나 거즈로 덮고 식탁 위에 둡니다. 아침과 저녁에 스타터를 섞습니다. 3-4일 후, 액체는 특유의 신 냄새가 납니다. 산이 충분하면 항아리를 냉장고에 넣으십시오. 수프를 더 신맛이 나도록 하려면 다음 24시간 동안 그대로 둡니다.
글루텐이 없는 호밀 사워도우 수프를 만드는 방법은 무엇입니까?
밀과 호밀은 글루텐을 함유한 곡물입니다. 그러나 글루텐 불내증이 있는 사람들이 폴란드 부활절 특유의 맛을 즐길 수 있는 글루텐 프리 사워도우를 준비할 수 있습니다.
- 메밀가루 3큰술
- 쌀가루 3큰술
- 끓인 물 400ml
- 마늘 2쪽
- 3 베이 잎
- 달콤한 고추 5 곡물
- 마조람 1큰술
큰 데운 항아리에 모든 재료를 섞는다. 깨끗한 천이나 거즈로 덮고 식탁 위에 둡니다. 아침과 저녁에 스타터를 섞습니다. 3-4일 후, 액체는 특유의 신 냄새가 납니다. 산이 충분하면 항아리를 냉장고에 넣으십시오. 수프를 더 신맛이 나도록 하려면 다음 24시간 동안 그대로 둡니다.
당신은 무엇을 선호합니까 - 사워 호밀 수프 또는 보르시? 집에서 제공되는 것은 무엇입니까? 크리스마스 요리에 대한 더 많은 영감은 전용 부활절 페이지에서 찾을 수 있습니다.
