제대로 튀기는 방법?

튀김은 우리 중 많은 사람들이 비밀리에 좋아하지만 공개적으로 인정하지 않는 요리 방법 중 하나입니다. 나는 한밤중에 짭짤한 감자 튀김을 먹고 싶지 않거나 일생에 한 번 이상 괜찮은 피쉬 앤 칩스를 먹고 싶지 않은 사람을 모릅니다. 튀기는 방법과 요리 할 수있는 좋은 것은 무엇입니까?

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튀김이란 무엇입니까?

튀김은 재료를 섭씨 180-190도 범위의 기름에 담그는 것 이상입니다. 고온에서 기름과 접촉하면 야채나 고기의 표면이 캐러멜화되고 닫히면서 충전물이 부드럽게 질식합니다. 당신은 아마도 이 느낌을 알고 있을 것입니다. 무언가가 입안에서 바삭바삭하고 내부는 놀라울 정도로 육즙이 많고 부드럽습니다. 적절한 온도에서 튀김이 작동하는 방법은 다음과 같습니다. 온도가 너무 낮으면 야채와 고기가 지방에 스며들어 약간 퍽퍽하고 기름기가 생깁니다. 온도가 너무 높으면 모든 것이 건조해지거나 타거나 겉은 바짝 마르고 안은 축축해집니다.

프라이어를 사용하는 방법?

프라이어를 사용하기 전에 지침을 주의 깊게 읽으십시오. 일부 모델에는 다른 모델과 약간 다른 워크플로가 필요합니다. 제조업체는 종종 어떤 오일을 사용하는 것이 가장 좋은지 제안합니다. 하지만 중고 튀김기가 있거나 설명서가 없는 버전을 선물로 받았다면 기름을 사는 것부터 시작합시다.

튀김 기름은 발연점이 높아야 합니다. 즉, 고온에서 타기 시작해야 합니다. 따라서 프라이어에 엑스트라 버진 올리브 오일이나 아마인유를 채우지 않습니다. 카놀라유가 가장 효과적입니다. 그러나 우리는 대부분의 식당이 튀김을 사용한다는 것을 기억해야 합니다. 종종 부분적으로 경화되는 기성 오일 혼합물. 왜요? 튀김은 식혀서 여러 번 다시 사용할 수 있기 때문입니다. 확실히 우리 각자는 해변 프라이팬에 퍼지는 오래된 기름 냄새를 맡았습니다. 너무 오랫동안 사용 된 튀김 기름입니다. 집에서는 다른 것을 선택하는 것이 좋습니다. 튀김을 위한 또 다른 옵션은 프랑스에서 인기 있는 다소 중성적인 맛의 땅콩 버터입니다.

일부 튀김기에는 기름이 얼마나 뜨거운지, 무엇을 튀길 수 있는지 보여주는 제어 표시등이 장착되어 있습니다. 우리는 다른 온도에서 튀김을 튀기고 다른 온도에서 생선을 튀깁니다. 튀김 후에는 제품에 남은 지방을 배출할 시간을 주는 것이 좋습니다. 일반적으로 튀김기의 특수 손잡이를 사용하여 바구니를 걸 수 있습니다. 기름이 타지 않고 음식이 남아 있지 않으면 다시 사용할 수 있습니다.

닭고기를 튀기는 방법?

빵가루는 기름진 요리의 비결인 경우가 많습니다. 밀가루, 계란 및 빵 부스러기의 간단한 빵가루 입힐 수 있습니다. 그러나 더 두껍고 더 바삭한 효과를 제공하는 판코 코팅에 투자할 수 있습니다.

튀김 전에 닭 조각 - 가슴, 허벅지, 날개는 소금에 절이고 후추와 달콤한 파프리카를 뿌려야합니다. 육즙이 많은 치킨을 좋아하신다면 치킨 조각을 버터밀크, 소금, 피망에 XNUMX시간 이상 담가서 튀기기를 추천합니다.

닭고기를 튀기거나 지방을 얇게 하거나 구우거나, 이 버터밀크 목욕은 매우 육즙이 많습니다. 버터밀크에서 고기 조각을 제거하고 남은 음식은 버리십시오. 고기가 밀가루에 완전히 잠기도록 밀가루에 담그고(이 때문에 빵가루가 더 잘 붙을 수 있음), 달걀을 풀어서 밀가루를 감싸기만 하면 됩니다(나머지 달걀은 손가락으로 제거). 그런 다음 빵가루 입힌 고기 조각을 굴려서 빵가루가 고기의 모든 구석과 틈새를 완전히 덮도록 합니다. 튀김기에서 설정한 온도에서 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기십시오.

야채와 생선을 튀기는 방법?

Panko 빵 부스러기는 닭고기와 고기뿐만 아니라 야채와 생선을 튀기는 좋은 방법입니다. 물고기를 작은 조각으로 자르는 것이 좋습니다. 일부는 접시의 맛을 방해하지 않지만 뼈를 제거하는 것도 좋습니다.

피쉬 앤 칩스의 경우 괜찮은 대구를 사서 가볍게 소금에 절인 후 요리합니다. 우리는 닭고기와 똑같이합니다. 같은 방법으로 양파 링, 오징어, 새우 (빵가루없는 줄기 만 남겨 둡니다), 모짜렐라 조각 (가운데가 맛있게 뻗어 있고 겉은 바삭하고 향신료가 전혀 필요하지 않음) ). 콜리플라워 꽃, 브로콜리, 호박, 가지 조각을 준비하고 구울 수도 있습니다.

빵에 절이고 튀긴 피클이 마요네즈와 머스타드 소스를 곁들인 전채로 미국에서 한때 센세이션을 일으켰습니다. 미국인들은 또한 튀긴 만두를 좋아합니다. 계란 또는 버터밀크와 빵 부스러기에 있는 베이킹 시트에서 만두를 담그십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 후 마리나라 소스와 함께 제공합니다.

튀긴 디저트를 준비하는 방법?

튀김은 츄러스 애호가에게 천국입니다. 튀김기에 츄러스를 튀기는 방법? 다음이 필요합니다.

• 물 250 ml의
• 부드러운 버터 100g
• 200 g 밀가루
• 5 계란

균질한 덩어리가 얻어질 때까지 모든 것을 섞습니다. 우리는 M1 (휘파람)의 끝으로 페이스트리 슬리브에 넣습니다. 뜨거워진 기름에 직접 짜서 반죽을 가위로 원하는 만큼 잘라냅니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 아직 뜨거울 때 설탕과 계피를 듬뿍 뿌립니다.

우리가 미국식 취향을 좋아한다면 깔때기 케이크를 좋아할 것입니다. 이것은 팬케이크의 조리법이기 때문에 조리법은 매우 간단합니다. 다음이 필요합니다.

• 밀가루 1컵
• 베이킹파우더 1큰술
• 1 달걀
• 버터밀크 1컵
• 바닐라 설탕 1작은술
• 녹은 버터의 40 g

우리는 모든 것을 결합하고 팁없이 플라스틱 제과 병이나 가방에 붓습니다. 튀김기에 붓고 노릇노릇해질 때까지 2~3분간 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 반죽이 찢어지지 않도록 조심스럽게 꺼냅니다. 가루 설탕, 딸기 잼, 원하는 대로 제공하십시오.

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