버섯! 버섯을 말리고, 재우고, 튀기고, 끓이는 방법?

누군가가 가을 비에 만족한다면 이들은 확실히 버섯 애호가입니다. 어떤 표본을 수집하고, 어떻게 절이고 어떻게 말리나요?

버섯은 숲의 다른 과일과 달리 여러 가지 만감이 교차합니다. 한편으로는 매혹적이고 다양하며, 그것들을 모으는 것은 때로 성배를 찾는 것만큼 설렌다. 요리에 추가하면 다섯 번째 맛인 감칠맛이 납니다. 그들은 전통적인 크리스마스 및 할머니의 부엌과 관련이 있습니다. 버섯은 난로 위에 매달린 끈에 말려졌습니다. 다른 사람들에게 버섯을 따는 것은 먹을 것을 찾을 수 있을지, 삶에 작별을 고할지 모르는 러시안 룰렛과 같으며, 버섯 자체는 단순히 소화하기 어렵고 영양가가 없습니다.

하지만 새벽에 숲속으로 올라가 최고의 조각을 찾아 떠나고 싶다면 숙련된 버섯 따기의 도움을 받는 것이 가장 좋습니다. 우리는 버섯을 손상시키지 않고 선택하는 방법뿐만 아니라 먼저 어떤 표본이 식용이고 어떤 표본을 피하는 것이 가장 좋은지 배울 것입니다. 가질 가치가 있는 집트라스 버섯 그리고 장바구니에 담긴 상품이 먹을 수 있는지 확인하세요. 의심스러우면 건강에 문제가 있는 것보다 버섯 한 개를 포기하는 것이 좋습니다. 버섯에 대한 훌륭한 가이드는 Iza Kulinska입니다. 그녀는 블로그 Smaczna Pyza에 버섯을 사용한 요리에 대한 실용적인 팁과 함께 버섯의 개인 지도를 게시합니다.

버섯을 말리는 방법?

말린 버섯은 요리에 독특한 추가 기능을 제공합니다. 독특한 향과 맛의 깊이를 제공합니다. 수프, 소스, 스튜 또는 보리 수프에 통째로 추가할 수 있습니다. 또한 가루로 섞어서 으깬 감자, 흰색 야채 크림, 구운 고기에 이 버섯 가루를 뿌리거나 버터에 첨가하여 향이 나는 버터를 만들 수 있습니다. 버섯 가루를 다크 초콜릿에 첨가하여 풍부한 맛의 프랄린을 만들 수도 있습니다.

버섯은 세 가지 방법으로 건조할 수 있습니다: 햇볕, 오븐 또는 전기 버섯 건조기. 건조하기 전에 버섯은 이끼와 흙을 철저히 청소해야합니다. 이것은 칼과 얇은 브러시로 가장 잘 수행됩니다. 버섯을 물에 담가 건조시키지 마십시오. 젖은 천으로 닦아낼 수 있습니다. 건조의 경우 건조 과정에서 크게 수축되는 더 큰 시편을 선택하는 것이 가장 좋습니다.

우리 집에서는 포르치니 버섯과 연의 두 종류의 버섯을 말렸습니다. 먼저 할머니는 모자에서 모자를 잘라 냈습니다. 그런 다음 스트립 (모자)과 조각 (손잡이)으로 자릅니다. 반면 이모는 소스와 수프에 담긴 전체 표본을 보는 것을 좋아하기 때문에 boletus 뚜껑을 완전히 말립니다. 할머니는 햇볕과 난로 위에서 버섯을 말리셨습니다. 그녀는 바늘에 두꺼운 실을 묶고 그 위에 버섯을 꽂았습니다. 그런 다음 더운 날에는 베란다에 걸고, 비 오는 날에는 난로 위에 걸고 마를 때까지 기다렸습니다. 이 방법에는 한 가지 단점이 있습니다. 완벽하게 건강한 버섯에서 파리가 자라는 경우가 있습니다. 벌레 버섯은 고통스럽게 버려야했습니다. 할머니의 난로의 출현으로 버섯 건조가 더욱 효율적이되었습니다. 접시 바닥에는 항상 베이킹 페이퍼가있어 버섯이 서로 달라 붙지 않았습니다. 오븐은 최대 40도까지 가열되고 문을 조금 열어 두었습니다. 접시에 놓인 버섯을 이런 식으로 몇 시간 동안 건조하고 전체 표본에서 물이 고르게 증발하도록 반복해서 뒤집습니다.

시장 진입 버섯 및 과일 건조기 이거 했어 마른 버섯 텅 비었습니다. 깨끗하고 준비된 샘플을 접시에 놓고 장치를 켜면 충분합니다. 버섯을 말릴 때 물이 없는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 곰팡이가 생겨 버려야 합니다.

말린 버섯을 보관하는 방법?

말린 버섯은 실온의 어두운 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 리넨 가방에 보관할 수 있습니다. 집이 건조하고 주변에서 강한 버섯 냄새가 나는 것을 좋아하는 경우. 우리가 옷이 아닌 접시에서 버섯 냄새를 좋아한다면 유리 병에 넣는 것이 좋습니다. 침입자로부터 자신을 보호하기 위해 내부에 월계수 잎 몇 개를 던지는 것이 좋습니다. 말린 버섯은 수년 동안 보관할 수 있습니다.

버섯을 피클하는 방법?

내 어린 시절의 가장 큰 요리 악몽 중 하나는 절인 버터 밀크였습니다. 오늘 저는 그들의 눈에 띄지 않는 질감이 마음에 들고 버터 밀크 매리 네이드 레시피를 사용하여 포르 치니 버섯과 boletus와 같은 다른 유형을 요리합니다.

절인 버섯은 잔디, 이끼 및 모래를 철저히 청소해야합니다. 버섯은 향을 빼앗기지 않기 위해 특별히 물에 담가두지 않습니다. 작은 버섯은 통째로 담가두어도 됩니다. 큰 것은 항아리에 맞게 다듬어야 합니다. 일부는 전체 버섯을 반으로 자르고 다른 일부는 다리에서 뚜껑을 분리합니다. 버섯 요리법은 정답이 없으니 각자 먹고 싶은대로 해봅시다.

껍질을 벗긴 표고버섯 1kg에 매운 물(물 1큰술, 소금 1큰술, 식초 1/2큰술)을 붓고 끓인 후 10분간 끓인다. 버섯이 손상되지 않도록 조심스럽게 변형하십시오.

우리는 매리 네이드를 준비하고 있습니다. 냄비에 식초 ½컵, 물 1½컵, 설탕 2큰술, 소금 2작은술, 얇게 썬 흰 양파 5개를 끓입니다. 매리 네이드에 양파를 XNUMX 분 동안 삶아 제거하십시오.

끓는 항아리와 뚜껑. 각 병에 월계수잎 2장, 올스파이스 2알, 후추 6알, 정향 1개, 양파 몇 조각을 넣습니다. 우리는 요리 한 버섯을 넣습니다. 항아리의 내용물을 덮을 수 있도록 끓는 매리 네이드를 붓습니다. 용기 바닥의 공기를 빼기 위해 조리대 위의 용기를 가볍게 두드립니다. 은행은 잘 닫혀 있습니다.

신선한 버섯으로 무엇을 요리해야합니까?

가장 간단한 버섯 요리는 단순히 사워 크림에 튀긴 샴 피뇽입니다. 그것은 간에 약간의 부담을 주지만, 한 입 먹을 때마다 가치가 있습니다. 깨끗이 씻은 표고버섯을 자른다. 팬에 올리브 오일 몇 큰술을 데우고 로즈마리를 넣고 허브 향이 날 때까지 1초 동안 볶다가 팬에서 조심스럽게 꺼냅니다. 프라이팬에 잘게 썬 양파와 버터 5큰술을 넣고 부드러워질 때까지 양파를 볶습니다. 버섯을 넣고 소금과 후추를 뿌린다. 약 30분 동안 저으면서 볶습니다. 마지막에 생크림 XNUMX%를 붓고 신선한 딜을 뿌린다. 삶은 감자 또는 메밀과 함께 제공하십시오.

버섯은 수프를 위해 만들어집니다. 좋아하는 육수, 가급적이면 당근, 파슬리, 감자를 깍둑썰기한 야채 육수에 추가하기만 하면 됩니다. 나는 버섯 수프에 고운 보리를 추가하는 것을 좋아합니다. 크림과 신선한 딜과 함께 제공하십시오.

어떤 사람들은 돼지 갈비를 위해 기꺼이 죽습니다. 큰 모자는 청소하거나 조각으로 자르거나 통째로 남기기에 충분합니다. 버섯에 밀가루와 소금 약간을 뿌리고 풀어놓은 계란에 담갔다가 빵가루를 묻혀주세요. 바람직하게는 녹은 버터에 준비된 버섯 커틀릿을 볶습니다. 신선한 빵이나 삶은 감자와 함께 제공하십시오.

버섯을 대접하고 먹는 것은 어떻습니까? 의견에서 버섯으로 무엇을 요리할지에 대한 아이디어를 작성하십시오-말리거나, 담그거나, 팬에서 튀기거나 버섯 수프를 요리하십시오. 추천 메뉴가 무엇인가요?