수제 파스타 어렵지 않아요!

나뭇가지, 짚, 활을 한 팩 더 사면 할머니가 이탈리아 사람이라면 뭐라고 하실지 궁금할 것입니다. 파스타를 집에서 요리하는 것이 정말 그렇게 어려운 일입니까, 아니면 모든 사람의 힘 안에 있습니까?

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시작시기

파스타를 만드는 것은 부엌에서 가장 어려운 예술이 아니지만, 다른 것과 마찬가지로 처음 몇 번은 어려울 수 있습니다. 주제에 대한 차분한 접근으로 시작하는 것이 가장 좋습니다. 중요한 점심이나 저녁 식사 전에 파스타를 데뷔시키지 않는 것이 가장 좋습니다. 우리가 이 파스타를 무엇을 위해 제공할 것인지 생각해 볼 가치가 있습니다. 국물용 조각을 만들고, 토마토 소스를 위한 tagliatelle을 만들고, 아니면 큰 라비올로 콘 uovo를 만들고 싶을 수도 있습니다.

안심할 수 있을 뿐만 아니라 밀가루, 계란, 밀대나 도마, 파스타 기계, 큰 냄비, 완성된 파스타의 물을 빼기 위한 체도 필요합니다. 이를 위해 헌신과 강한 팔 근육 또는 유성 믹서가 유용할 것입니다. 파스타를 말리려면 깨끗한 헝겊과 의자 등받이 또는 파스타 홀더가 필요합니다.

어떤 밀가루를 선택해야합니까?

모든 이탈리아 nonna 또는 고전적인 할머니는 그녀가 좋아하는 밀가루를 사용합니다. 그러나 대부분은 밀가루 00으로 파스타를 만들며, 이것은 계란을 넣으면 매우 빠르게 글루텐 망을 형성하고 탄력 있고 탄력 있는 반죽을 제공하는 매우 고운 밀가루입니다. 이빨에 저항하지만 동시에 부드러운 반죽. 집에서 만든 파스타와 포장된 파스타를 구별하는 것은 바로 이 탄성 효과입니다. 우리 대부분은 포장된 면을 너무 오래 끓일 걱정 없이 요리합니다. 하지만 파스타를 직접 요리할 때면 만두가 퍽퍽해지지 않도록 내 아이처럼 돌본다.

누군가 폴란드 할머니에게 집에서 만든 파스타를 제공받는다면 500가지 종류의 밀가루로 맛있는 파스타를 만드는 것을 맛볼 수 있을 것입니다. 기본적으로 홈메이드 파스타는 밀가루로 만드는 것이 가장 좋습니다. 밀가루에는 놀라울 정도로 탄력 있는 반죽을 만들기에 충분한 단백질이 있기 때문입니다. 가능한 한 적은 수를 목표로합시다. 덕분에 노른자를 넣은 직후에 어떤 종류의 파스타 반죽이 부드럽고 유연 할 수 있는지 느낄 것입니다.

반죽에 밀가루 외에 무엇을 추가합니까?

많은 블로그와 많은 요리책에서 밀가루와 달걀 노른자로만 구성된 파스타 레시피를 찾을 수 있습니다. 실제로 그러한 케이크는 맛이 풍부하지만 작업하기가 매우 어렵습니다. 노른자 자체에서 반죽이 갈라지고 결과적으로 부드러운 국수가 마크롱보다 만들기 쉽습니다.

따라서 파스타를 만들 때는 전계란이나 노른자가 있는 계란을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 간단한 경험 법칙은 밀가루 100g당 중간 크기의 계란 1개(껍질 제외 60g)를 추가하는 것입니다. 기억할 가치가 있습니다. 어떤 사람들은 파스타 반죽에 약간의 식물성 기름이나 올리브 오일을 첨가하여 더 예쁘게 만듭니다. 두 재료 모두 반죽에 첨가할 수 있지만 매우 적은 양으로 지방이 글루텐 네트워크를 약화시켜 페이스트의 일관성에 영향을 미칩니다.

일부 조리법에서는 풍미를 위해 파스타 반죽에 전체 계란과 여분의 노른자를 추가한다고 합니다. 예를 들어, 반죽 400g의 경우 계란 2개와 노른자 3-4개를 추가합니다.

논란의 여지가있는 마지막 요점은 소금입니다. 반죽에 소금을 넣는 사람들이 있습니다. 그러나 대다수의 파스타 감정가는 파스타 자체가 아니라 파스타를 끓일 물에 소금을 칠 것을 권장합니다. 파스타 기계를 사용하는 경우 소금도 사용해서는 안됩니다. 사용 설명서는 항상 장치 수명에 치명적인 영향을 미치는 소금에 대해 경고합니다.

파스타를 요리하는 방법?

테이블에서 파스타를 요리하는 경우 밀가루 언덕을 부으면 충분합니다. 우리는 계란을 그릇에 넣고 언덕에 붓습니다. 반죽이 탄력이 생길 때까지 반죽을 시작하십시오. 반죽이 매우 축축하고 여전히 손에 끈적거리는 느낌이 든다면 밀가루를 조금 더 넣으십시오. 반죽이 유연해질 때까지 반죽합니다. 조금 건조하더라도 걱정하지 마십시오. 글루텐은 독특한 물질로 반죽을 반죽할 때 뿐만 아니라 휴지시켜도 작용합니다. . 반죽을 동그랗게 빚어 랩으로 싸서 냉장고에 XNUMX시간 이상 휴지시킨다.

만두 반죽과 같은 파스타 반죽은 연습의 문제이며 달성하려는 일관성을 기억합니다. 불행히도 밀가루의 생산 배치마다 계란 무게, 온도 및 습도가 약간씩 다를 수 있기 때문에 정확한 성분의 양을 표시하는 것은 불가능합니다. 이 모든 요소는 반죽의 일관성에 영향을 미칩니다.

푸드 프로세서나 유성 후크 믹서가 있으면 집에서 파스타를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 볼에 밀가루를 붓고 계란 3/4개를 넣고 반죽을 시작합니다. 3분이 지나도 반죽이 균일한 덩어리가 되지 않으면 나머지 계란을 부어주세요. 반죽이 너무 젖지 않는 것이 중요합니다.

파스타를 굴리는 방법?

롤링과 성형은 파스타를 만들 때 가장 즐거운 부분입니다. 이 작업을 처음 수행하는 경우 롤링 핀과 피자 커터, 좋아하는 칼 또는 일반 칼과 같은 간단한 주방 용품만 있으면 됩니다. 파스타 기계가 있다면 지금이 그것을 사용할 때입니다.

반죽을 작은 ​​조각으로 나누고 밀대로 밀어 약 2-3mm 두께가 될 때까지 밀어줍니다. 국물에 국수를 준비하는 경우 칼로 조각으로 자르면 충분합니다. 탈리아텔레나 파파르델레를 만들고 싶다면 파스타를 가급적 피자 커터로 원하는 두께로 썰어주세요. 우리는 파스타를 덮고 밀가루를 후회하지 않을 것입니다. 분량을 준비할 시간이 되자마자 바로 밀가루를 뿌려 달라붙지 않도록 한다. 면을 카운터에 놓고 약간 건조시키고 냉장고에 보관하십시오.

파스타 기계가 있는 경우 제조업체의 지침을 따르십시오. 일반적으로 반죽 한 조각을 가장 넓은 설정에 한두 번 통과시킨 다음, 특수한 탈리아텔레 익스텐션으로 파스타를 자르기 위해 점차 더 얇은 설정으로 이동합니다.

반죽에서 라자냐를 요리하려면 반죽을 펴서 넓은 조각으로 자르면 충분합니다. 이 반죽을 사용하여 리코타 속을 채운 라비올리를 만들 수도 있습니다. 소금물에 파스타를 삶는 것을 잊지 마십시오. 끓는 물에 국수를 넣으십시오 - 달라 붙지 않도록 물을 아끼지 마십시오. XNUMX분 동안 요리한 후 조이지 않고 만두 한 팬이 완성되도록 시도해 볼 가치가 있습니다. 이 부분이 굉장히 신나는 부분인데 파스타를 준비하는 자리까지 가져가시는 분들은 모두 식감에 신경을 많이 쓰십니다.

어디에서 영감을 얻을 수 있습니까?

파스타 전문가가 되고 싶고 아름다운 책을 좋아한다면 많은 이론과 실용적인 조언을 찾을 수 있는 Pasta Masters를 구입할 수 있습니다. 제이미 올리버의 팬들에게는 그가 가장 친한 이탈리아 친구 및 다른 논나들과 함께 쓴 책 "Jamie Oliver Cooks Italian"을 추천합니다. 또한 소셜 네트워크에서 좋아하는 셰프와 작가를 볼 가치가 있습니다. 그들은 종종 파스타나 소스를 준비하는 방법을 단계별로 보여주는 비디오를 게시합니다. 가족 중에 파스타를 만드는 방법을 아는 할머니나 이모가 있는 경우 "탄성 일관성"이라는 문구가 의미하는 바를 이해하기 위해 그녀의 일회성 레슨에 등록해야 합니다.

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