머랭 - 다양한 버전의 머랭 레시피

머랭은 무서운 디저트 중 하나입니다. 몇 가지 재료로 만들어지지만, 그것이 과연 아름답고 맛이 있을지는 언제나 불분명하다. 항상 나오는 머랭은 어떻게 만드나요?

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머랭이 고르지 않습니다. 어떤 사람들은 그것에 대해 생각할 때 크림과 과일로 장식된 바삭바삭한 바닥이 눈앞에 있습니다. 다른 사람들은 진짜 머랭이 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 남는다고 생각합니다. 또 다른 사람들은 머랭을 생각할 때 부드러운 흰색 거품이있는 레몬 타르트를 상상해보십시오. 그들 각각은 머랭입니다. 단백질과 설탕과 소량의 감자 가루, 때로는 식초가 섞인 혼합물입니다. 머랭은 보통 나오지만, 항상 상상했던 대로 되지는 않는다. 우리가 조금 사랑한다면 너무 건조한 바닥이 우리를 귀찮게 할 것입니다. 우리가 바삭하고 부드러운 버전을 좋아한다면 약간의 건조함도 머랭 재능이 없다는 증거가 될 것입니다. 그러나 꿈에 그리던 디저트를 얻는 데 도움이 되는 방법이 있습니다.

스위스 머랭이란?

스위스 머랭은 벨벳처럼 부드럽고 밀도가 높아 크림 케이크의 베이스를 만들고 머랭을 장식하는 데 적합합니다. 그것은 단백질과 설탕을 결합하고 수조에서 휘핑하여 만듭니다. 결과적으로 설탕이 점차 용해되고 단백질이 폭기됩니다. 이 머랭을 준비하려면 전날 분할 단백질을 준비하는 것이 좋지만 반드시 필요한 것은 아닙니다. 단백질 XNUMX인분에는 설탕 XNUMX인분이 있다고 가정합니다.

스위스 머랭 - 레시피

요소:

• 4 단백질
• 190 d 개 사하라

흰자를 그릇에 붓고(노른자가 없어야 함) 설탕을 넣으십시오. 물이 채워진 냄비에 그릇을 놓습니다. 우리는 물을 데우고 달걀 흰자를 치기 시작합니다. 계란 흰자에 생과자 온도계를 넣으십시오. 단백질을 60도의 온도로 가져오고 수조에서 그릇을 꺼냅니다. 그런 다음 믹서로 10 분 동안 덩어리를 치십시오. 온도계가 없으면 아무것도 잃지 않습니다. 질량을 관찰하는 것으로 충분합니다. 설탕이 녹으면 수조에서 그릇을 제거하고 믹서로 단백질을 이길 수 있습니다. 덩어리가 빛날 때 머랭이 준비되었습니다.

완성된 머랭을 염색할 수 있으며, 바람직하게는 페이스트형 염료를 사용합니다. 케이크를 만들고(파블로바 머랭, 머랭 또는 머랭을 만들고 싶다면) 섭씨 100도의 오븐에서 말립니다. 작은 머랭은 약 2,5시간 동안 건조되고 최대 XNUMX시간 동안 건조됩니다. 머랭 전체가 아삭아삭하도록 온도가 낮아야 합니다. 완성된 머랭은 문이 약간 열린 상태에서 오븐에서 식히도록 둡니다. 즉시 사용하거나 매우 단단한 용기에 보관하십시오. 최고의 기상학자인 머랭은 공기 중의 수분을 즉시 포착하고 부드러워지면서 비를 예고합니다.

이탈리안 머랭 - 간단하고 빠르고 맛있는

이탈리안 머랭은 이름으로 우리가 잘 아는 머랭 “따뜻한 아이스크림”. 이상적으로 초콜릿에 담그거나 와플에 붓거나 쿠키 조각에 짜낼 수 있는 달콤한 흰색 거품. 그것은 모든 레몬 강판에서 발견되며 현대적인 도넛을 장식하고 퍼프로 짜냅니다. 그 준비는 매우 간단합니다. 베이킹이 필요하지 않습니다. 물에 녹인 설탕과 단백질만 있으면 됩니다.

이탈리안 머랭 - 레시피

성분 :

• 물 ½컵
• 설탕 1 컵
• 4 단백질

냄비에 물 1컵을 붓고 설탕 120컵을 넣습니다. 우리는 온도를 섭씨 4도로 가져옵니다. 믹싱 볼에 실온의 달걀 흰자 10개를 붓습니다. 블렌더를 중간 속도로 켜고 설탕 시럽을 얇은 흐름으로 붓습니다. 우리는 약 100분 동안 쳤습니다. XNUMX개의 단백질이 머랭을 많이 만듭니다. 레몬 타르트 하나에 필요한 것보다 확실히 더 많습니다. 이 머랭을 XNUMX도에서 말릴 수도 있지만 자주 떨어져 모양이 유지되지 않습니다.

그러나 구운 알래스카를 사용하는 방법이 있습니다. 그릇을 집착 필름으로 덮고 부드러운 아이스크림을 넣으십시오. 일부는 모자이크를 만들고 다른 일부는 레이어로 배치하고 한 가지 맛을 낼 수 있습니다. 그 위에 비스킷이나 브라우니를 올려주세요. 모든 것을 얼려 아이스 돔을 만드세요. 그릇에서 조심스럽게 제거하고 호일을 제거하고 디저트 전체를 이탈리안 머랭으로 덮습니다. 그런 다음 버너를 사용하여 약간의 디저트를 굽습니다. 그것은 경이롭게 보이고 맛은 ​​매우 좋습니다.

프렌치 머랭 - 무엇입니까?

프렌치 머랭은 가장 대중적인 머랭입니다. 단백질을 휘젓고 점차적으로 설탕을 첨가하는 과정에서 만들어집니다. 때로는 감자 가루와 식초가 덩어리로 나타납니다., 머랭을 안정시키고 떨어지는 것을 방지하도록 설계되었습니다. 프렌치 머랭은 노른자 없이 흰자를 사용합니다.

프렌치 머랭 - 레시피

성분 : 

• 270g 단백질
• 250 d 개 사하라
• 식초 또는 레몬즙 1/2작은술

먼저 저속으로 치고 속도를 높입니다. 흰자가 거품이 나기 시작할 때만 설탕 1티스푼을 넣으십시오. 15-20분 동안 믹서로 거품을 치십시오. 완성된 거품은 단단하고 광택이 있습니다. 우리가 그것을 색칠하고 싶다면 맨 마지막에만. 프랑스 머랭에서 마음이 원하는대로 머랭, 케이크, 파블로바를 요리 할 수 ​​있습니다. 또한 100도에서 장시간 건조됩니다.

나는 항상 그녀의 책 Sweet Herself에서 찾을 수 있는 Joanna Matijek의 요리법을 사용했습니다. 완벽한 머랭 레시피는 그녀의 블로그에서도 찾을 수 있습니다.

케이크에 머랭을 만드는 방법?

머랭 케이크를 만들고 싶다면 먼저 위의 방법 중 하나를 사용하여 달걀 흰자위와 설탕을 치십시오. 그런 다음 베이킹 페이퍼에 원을 그리고 숟가락을 사용하여 머랭 덩어리로 채우십시오. 우리는 더 작지만 층이 많은 케이크를 구울 수도 있고, 각 연속 층이 이전 층보다 작은 머랭을 구울 수도 있습니다. 우리의 유일한 한계는 상상력입니다.

머랭 상판은 오븐에서 최소 2,5시간 동안 건조됩니다. 충분히 크고 두껍다면 더 길다. 자주 확인하고 바닥에서 무슨 일이 일어나고 있는지 확인해야 합니다. 젖은지 마른지. 문을 조금 열어둔 채 스위치를 끈 오븐에서 머랭을 식힙니다.

머랭 파블로바 - 레시피

성분 :

• 5 단백질
• 220 d 개 사하라
• 감자가루 1큰술
• 식초 1 큰술
• 헤비 크림 400ml
• 가루 설탕 2 큰술
• 1 바닐라 포드
• 장식용 과일

머랭 디저트의 본질은 파블로프 머랭입니다. 달걀흰자 5개, 설탕 220g, 감자가루 1큰술, 식초 1큰술로 프렌치 머랭을 만들어주세요. 벽을 들어 올리기 위해 숟가락을 사용하여 그것에서 마운드를 형성하십시오. 2~3시간 정도 건조시킨다. 헤비 크림 400ml, 슈가파우더 2큰술, 바닐라 꼬투리를 휘핑합니다. 머랭을 배치합니다. 과일로 장식하십시오-딸기, 라즈베리, 블랙 베리, 블루 베리 및 블루 베리가 아마도 최고 일 것입니다. 그러나 우리는 자신을 제한해서는 안됩니다. 우리는 즉시 봉사합니다. 하지만 크림을 사용하고 싶지 않고 더 크리미하고 안정적인 크림을 원한다면 마스카포네 버전을 사용해 볼 수 있습니다. 이것은 케이크, 머랭, 도넛, 심지어 샌드위치까지 모든 것과 어울리는 크림입니다. 차가운 헤비 크림 250ml와 슈가파우더 2큰술로 거품을 휘핑하면 충분합니다. 마지막에 치고 차가운 마스카 포네 치즈 250g을 넣고 재료가 섞일 때까지 기다리십시오. 이 덩어리에 바닐린 또는 레몬 향을 첨가할 수 있습니다.

머랭이 떨어지거나 깨지거나 새는 이유는 무엇입니까?

마지막 단락에서 머랭 요리는 우주 비행이 아니며 누구나 처리 할 수 ​​있다고 썼습니다. 조리법을 따르면 이런 일이 발생합니다-설탕을 천천히 추가하고 단백질이 약간 녹을 때만 추가하기 시작하고 노른자위가없는 단백질을 사용하고 페이스트에 염료를 추가하고 머랭을 오랫동안 말리십시오. 냉각 오븐에서 식히십시오. 그러나 준비할 때 발생할 수 있는 문제가 있으며 일반적으로 레시피를 잘못 준수하여 발생합니다.

무슨 일이 일어날 수 있습니까? 때로는 아름다운 머랭이 식으면 떨어지기도 합니다. 왜 이런 일이 일어나고 머랭이 떨어지지 않도록해야합니까? 오븐에서 충분히 마르지 않고 온도가 너무 빨리 변했기 때문입니다. 머랭은 우리의 인내가 필요하다는 것을 기억하십시오. 큰 머랭 조리대를 건조하는 경우 전체 프로세스가 시작된 후 XNUMX시간 전에 오븐을 열 수 없습니다. 우리는 또한 오븐에서 머랭을 식힙니다.

머랭 균열 및 이것은 문제가 아닙니다. 일반적으로 큰 팬케이크 만 깨지며 여전히 크림과 과일 또는 견과류로 코팅합니다. 머랭은 찬 오븐에 넣거나 너무 빨리 식히면 깨질 수 있습니다. 따라서 이에 대한 해결책은 예열된 오븐에 머랭을 넣고 오랫동안 차게 하는 것입니다.

머랭이 흐르는 이유는? 많은 이유가 있습니다. 첫째, 고르지 않게 퍼지고 거품이 충분하지 않은 곳에 구멍이 생길 수 있습니다. 둘째, 염료를 추가하면 특히 액체 염료인 경우 그 양으로 과도하게 사용할 수 있습니다. 따라서 덩어리를 묽게하지 않는 페이스트 형태로 머랭에 염료를 첨가하는 것이 좋습니다. 셋째, 머랭은 휘핑 크림이 좋지 않거나 과즙이 많은 과일이나 고온에서 누출될 수 있습니다. 머랭은 수분으로 포화되어 간단히 용해됩니다. 그것이 우리가 준비 직후에 제공하거나 냉장고에 보관하여 수분이 많은 과일을 사용하지 않는 이유입니다(예를 들어 딸기와 같이 수분이 많은 경우 전체를 추가하십시오).

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